さかな料理部アーカイブ - かけがえのない海

レシピ：魚肉ソーセージと緑の野菜の炒め物

野菜がみずみずしくおいしく感じられるこの時期にぴったりなレシピです。下茹でした野菜（ブロッコリー・ほうれん草、菜の花）と細切りにした魚肉ソーセージをバターで炒め、塩胡椒。最後に、溶き卵を回し入れて炒め合わせます。器に盛ったら、ドライパセリ …
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良質なたんぱく質やカルシウム、DHAやEPAを手軽にとれ、さらに常温で保存できる魚肉ソーセージ。最近そのよさが再認識されています。そんな魚肉ソーセージを使った、ちょっと意外なレシピです。魚肉ソーセージの長さを半分に切って　3ミリぐらい …
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簡単で美味しい冷たいそばのレシピです。カニカマ、カツオ缶をつかって簡単に作れます。お好みのそばを指示通りの時間茹で、ざるにあげ冷水ですすぎます。小口切りにしたネギ、揚げ玉、なめ茸、大根おろし、戻した乾燥わかめ、きざみ海苔、カツオのしょ …
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今時期ブリといえば、氷見の寒ブリをはじめ、日本海側でうまいという印象があります。しかし、ブリは元は温帯性で黒潮側にも生息し、房総沖でも揚がります。ブリは大きさによって呼び名が変わる「出世魚」で、昨日購入したカマには「ワラサ」とありました …
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なにかと気ぜわしい年の瀬ですね。さかなの日のレシピで紹介するのは年越しそばです。私の暮らす北海道では、大みそかからお節を食べる家庭が多く、ごちそうが並びます。なので、年越しそばはほんの少しでよいです。レシピともいえないようなものですが、冷た …
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サケは、秋になれば産卵のために川を遡る様子がよく見られました。しかし、近年日本周辺での漁獲量が大きく減少しております。もう川岸で半身を鉄板ちゃんちゃん焼きとか、できなくなるのかな…養殖でまかなうようになるのかな…と思いつつシチューを作りま …
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お祝いや行事のごちそうの日には家族の好物のパエリアをよく作ります。私の料理は基本のレシピを調べた後は自己流・勝手流です。以前、「パエリアにはムール貝が欠かせないのでは」と言われたことがあります。じゃあ、これはパエリアを名乗ってはいけないの …
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