千島列島に沿い日本へ流れくる寒流の親潮。栄養分が豊富で魚や海藻をよく育てることからこの名前がついたといいます。
レシピ：イクラをのせた年越しそば
なにかと気ぜわしい年の瀬ですね。さかなの日のレシピで紹介するのは年越しそばです。私の暮らす北海道では、大みそかからお節を食べる家庭が多く、ごちそうが並びます。なので、年越しそばはほんの少しでよいです。レシピともいえないようなものですが、冷たいおそばにとろろとイクラをのせて、薬味は海苔とわさび、刻みねぎで冷たいつゆをかけていただきます。ちょっぴり紅白でおめでたい感じです(*^^*)
大西光代
レシピ：サケのシチュー（みそ入り）
サケは、秋になれば産卵のために川を遡る様子がよく見られました。しかし、近年日本周辺での漁獲量が大きく減少しております。 もう川岸で半身を鉄板ちゃんちゃん焼きとか、できなくなるのかな…養殖でまかなうようになるのかな…と思いつつシチューを作りま …
続きを読む
レシピ：パエリア
お祝いや行事のごちそうの日には家族の好物のパエリアをよく作ります。 私の料理は基本のレシピを調べた後は自己流・勝手流です。以前、「パエリアにはムール貝が欠かせないのでは」と言われたことがあります。じゃあ、これはパエリアを名乗ってはいけないの …
続きを読む
レシピ：ちゃんちゃん焼き
秋鮭が出たら作る料理です。 北海道の名物料理としておなじみですが、発祥の地に近い生まれ故郷でも家庭で作るようになったのはわりと最近だと思います。 屋外で大きな鮭の半身で豪快に作ることもありますが、家では切り身を使ってホットプレートやフライパ …
続きを読む
初夏の鮭
前職のとき、春先に放流されたサケ稚魚が、根室湾内のどのあたりでどの程度育っているかを調べていました。写真は、海洋環境調査班で採水作業をしていたときの様子です。STDで水温・塩分測定、横型ニスキンで安定同位体・栄養塩の採水を行っていました。稚 …
続きを読む
レシピ：カレイの王様のムニエル
マツカワは大型のカレイで日本海の北部や太平洋の親潮域などでとれる魚です。 この写真のマツカワは、種苗栽培によって稚魚まで育てられ、北海道のえりも以西海域で放流されたものだそうです。王鰈（おうちょう・カレイの王様の意味）というブランド名で売ら …
続きを読む