さかな料理部

オホーツク海、さかなの日

レシピ：ホタテの炊き込みご飯

これから冬の旬を迎えるホタテを使ったシンプルな炊き込みご飯です。 お米は少しのお酒と昆布だしを加えていつも通りの水加減で吸水します。 直前にホタテの貝柱と塩少々を加えて炊飯します。 色どりに冷凍の枝豆を入れてみました。油揚げを入れても美味し …
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さかなの日、深海と外国の海、その他

レシピ：魚肉ソーセージのクリームシチュー

スープ感覚で頂く　軽ーいシチューです。 魚肉ソーセージからダシがあまり出ませんから、軽い素材で（お芋類は避けて） 人参と大根をスープで煮て、ホワイトソースを溶かし込みます。ホワイトソースは少し作り置きしておくと　とろみが欲しい時に便利です。 …
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さかなの日、日本海

レシピ：北海道日本海産のヒラメの鯛茶漬け風

冬が旬といわれるヒラメですが、一年中とれるのでいつでもおいしく食べるようにいろいろな料理でいただくようにしています。 そぎ切りした刺身用のヒラメはごまだれで漬けにします。 温かいご飯にのせてヒラメ丼に。 途中から薬味をのせ出汁茶をかけてお茶 …
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さかなの日、親潮の流れる海

レシピ：ちゃんちゃん焼き

秋鮭が出たら作ります。 北海道の名物料理としておなじみですが、発祥の地に近い生まれ故郷でも家庭で作るようになったのはわりと最近だと思います。 屋外で大きな鮭の半身で豪快に作ることもありますが、家では切り身を使ってホットプレートやフライパンで …
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さかなの日、深海と外国の海、その他

レシピ：魚肉ソーセージの酢豚風

魚肉ソーセージを唐揚げをしていたら「このまま、酢豚風にしては？」と思いつ き、早速 在庫の野菜をチェック！玉ねぎ、人参、シイタケ、茹でた枝豆の冷凍。 これだけあれば言うことなし！と作ってみました。 豚肉に似せるために、色合いを濃いめに揚げて …
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瀬戸内海の鯛

タイのお吸いものは、上品な脂の香りが食欲をそそります。お刺身をつくった残りのアラから十分にだしが出るので、調味はお酒と塩だけ。青ネギを散らして完成です。 大正生まれの祖母が数軒先の魚屋さんから丸のままのタイを紙に包んで持ち帰って台所で教えて …
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レシピ：ホタテ貝の炊き込みご飯

「ホタテを1人5粒食べて」という農林水産省からの呼びかけをニュースで知りました。 中国が日本の海産物輸入を停止したことで、影響の大きい水産物を国内消費で支えようという事のようです。 丁度よく、買い出しに行ったスーパーでお刺身用の解凍済みのホ …
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