さかなの日 – かけがえのない海

レシピ：ホタテの炊き込みご飯

これから冬の旬を迎えるホタテを使ったシンプルな炊き込みご飯です。お米は少しのお酒と昆布だしを加えていつも通りの水加減で吸水します。直前にホタテの貝柱と塩少々を加えて炊飯します。色どりに冷凍の枝豆を入れてみました。油揚げを入れても美味し …
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寒くなってくると鍋が恋しくなります。売りきりのマグロの柵を買ってきてねぎま鍋を作りました。刺身用のマグロの赤身は少し厚めに切ります。ねぎは切って焦げ目がつくくらい焼いておきます。鍋に出汁、しょう油、酒、みりんでつゆを作り煮立たせたら …
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スープ感覚で頂く　軽ーいシチューです。魚肉ソーセージからダシがあまり出ませんから、軽い素材で（お芋類は避けて）人参と大根をスープで煮て、ホワイトソースを溶かし込みます。ホワイトソースは少し作り置きしておくと　とろみが欲しい時に便利です。 …
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冬が旬といわれるヒラメですが、一年中とれるのでいつでもおいしく食べるようにいろいろな料理でいただくようにしています。そぎ切りした刺身用のヒラメはごまだれで漬けにします。温かいご飯にのせてヒラメ丼に。途中から薬味をのせ出汁茶をかけてお茶 …
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秋鮭が出たら作ります。北海道の名物料理としておなじみですが、発祥の地に近い生まれ故郷でも家庭で作るようになったのはわりと最近だと思います。屋外で大きな鮭の半身で豪快に作ることもありますが、家では切り身を使ってホットプレートやフライパンで …
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ビールが飲みたい！何かアテも欲しい！そんな週末に思いついたレシピです。タコ焼きよりも早くあっという間にできます。・生地山芋は1/2～１本、卵1個、薄力粉大さじ1くらいを混ぜ合わせる。・具材タコ、ねぎ、紅ショウガ（細かく刻んだもの） …
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魚肉ソーセージを唐揚げをしていたら「このまま、酢豚風にしては？」と思いつき、早速在庫の野菜をチェック！玉ねぎ、人参、シイタケ、茹でた枝豆の冷凍。これだけあれば言うことなし！と作ってみました。豚肉に似せるために、色合いを濃いめに揚げて …
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出張先で作ってみた魚肉ソーセージの一品を紹介できればと思います。＜材料＞・魚肉ソーセージ(今回丸大食品にフィッシュソーセージを使用) ・玉ねぎ小2個・さやえんどう 3個・かぶ 2個・ピーマン 2個・ズッキーニ大半分 &lt …
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先日、久々に、ギョニソのフィギュアを見つけてしまった。以前この雑感コーナーでご紹介した、キモカワイイ系のもの（アツいぜ、ギョニソ。　　　やばいぜ、ギョニク。）とはちょこっと違い、ギョニソの持つあのぷにゅっと感を醸し出していてなんともいえない …
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常温で保存できて、下処理がいらない魚の缶詰は栄養素も豊富でいいところばかり。今回はサバの塩焼き缶を使ったサバサンドを紹介します。材料：サバ塩焼き缶、クリームチーズ（サバの半量～同量くらい）、ハーブソルト（なければ普通のお塩で）、青ネギ1 …
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