今時期ブリといえば、氷見の寒ブリをはじめ、日本海側でうまいという印象があります。

しかし、ブリは元は温帯性で黒潮側にも生息し、房総沖でも揚がります。

ブリは大きさによって呼び名が変わる「出世魚」で、昨日購入したカマには「ワラサ」とありました。

まだ小さめで、尾叉長で50～60㎝くらいだったと思われます。

というわけで、房総沖のワラサのカマを照り焼きしてから、三浦の大根を煮ました。

・大根は乱切り、出汁で下煮する

・カマを皮側から焼く

・返して身も焼けたら醤油・砂糖・酒・みりんで照り焼き

・照り焼きの煮汁を大根に合わせて一煮立ち

霜降りして、大根があめ色になるまで煮て…という、いわゆるブリ大根との作り方と違うのは、単純に調理時間を短くしたかったからです。

上に乗ってる青物は、大根の葉です。

旬のものだけあって、これでも美味しかったです。

小熊幸子